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更新时间: November 6, 2017 更新: 华侨新天地-编辑部

“衷中参西”– 中式圣诞大餐交流会在乌特勒支举办

“蟹肉香菌瓜茸盏”、“柱候太油鹿排”、“冰桂陈酒蛋黄糊”……单单是听着这些名字,就已经让人浮想联翩,垂涎欲滴了。而当它们被摆上桌时,一碟碟精致细腻、色香味俱全的美味佳肴,更是引得观者赞不绝口。10月31日,由全荷华人社团联合会主办的“2017年中式圣诞大餐”厨艺展示交流会在乌特勒支的Beuk Horeca餐饮设备中心举行。荷兰中餐大师叶震宇率领此次在深圳厨艺大赛获得金奖的团队进行厨艺展示。当天,有来自荷兰、德国和比利时的近百余名学员以及餐饮爱好者观摩了这场活动并进行厨艺交流。

中餐馆是许多海外华人华侨初到异乡安身立命的首选,也是海外游子重拾乡情和亲情的所在。随着我国文化走出去的步伐不断加大,中餐现在已经成为世界了解中国的重要窗口,中国饮食文化正越来越受到海外食客的欢迎。据不完全统计,目前海外中餐厅约50万家,市场规模超过2500亿美元。英国、德国、荷兰等国华人华侨从事餐饮及其相关行业的比例甚至高达80%以上,与此同时中餐菜品也在朝专业化和正宗化发展。

作为国际知名品牌老恒和酱料在欧洲的形象代言人,叶震宇大师也一直潜心探究中西方的佳肴名馔,力图将东方美食推向世界。他认为当今世界的东西方饮食文化以及各国菜肴派系正处于交流融汇之际,在磨合碰撞中保持和发挥中餐自身的特色风味,关系中国烹饪向何处去的根本问题,中华饮食的后继者们面临的一个最重要的课题就是在保留自身根基与继承传统精华的前提下,吸收西方饮食文化的优点,利用西餐制作中的科技成果以拓展中国烹饪的内涵与外延。

因此,在此次整个厨艺展示活动中就贯穿了叶大师提倡的“衷中参西”的烹饪理念,即盘饰摆放形似西餐,但气味质地纯属中餐为主的东方菜肴。他个人认为,在质味方面不喜欢中西混搭,中西餐在厨艺、技法、设备等方面可以互通共享,但在味道方面绝不可混淆,否则不中不西就是不三不四也即不倫不类也!

比如四味小食:盐酥鹌鹑腿、斋鲍韭菜段扣、软煎鸭胸、豉椒鱿鱼花这几道菜,无论从食材还是味道上都非常具有“中国胃”的特色。

圣诞节对于荷兰人来说就相当于我们的中国新年,因此一顿美味的圣诞大餐也是绝对不能少的。叶大师认为,由于荷兰人用餐的习惯是边品尝美食边品酒,因此我们的中餐就需要实时的做一下改动,让各道菜式更适合配酒。比如,他就以蟹肉香菌瓜茸盏、乌醋锦鸡块、葱油鱼排鱼香茄、柱候太油鹿排、冰桂陈酒蛋黄糊这几道菜为例进行了演示。从食材上就可以看出他选用了荷兰人爱吃的海鲜、鸡肉还有鱼肉等,然后再配上中国人常用的调味料实现了“衷中参西”的完美结合。

此次活动的费用完全由全荷华人社团联合会支持,荷兰餐饮设备公司Alto—Shaam提供场地和设备。到场的每一位都可以免费参加。此外,主办方还特别印制了每道菜品详细的烹饪说明。活动上叶大师的亲自示范让在场者获益良多。

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