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更新时间: October 7, 2019 更新: 华侨新天地-编辑部

荷兰米其林三星餐厅主动关门,步传统中餐后尘?

当中国的餐厅们还在努力争取米其林授予的“一颗两颗星三颗星”,并以此为最高荣誉的时候;荷兰的米其林餐厅,面临着一个“争议”:一家又一家荷兰的米其林餐厅“自毁前程”,关门停业,把米其林授予的荣誉星星拱手让人?!

位于荷兰Vaassen地区的传奇米其林三星餐厅De Leest,在经营17年之后,将于近期关门歇业。餐厅的经营者Jacob Jan Boerma和Kim Veldman同时也表示:明年,将去阿姆斯特丹继续开餐厅。Boerma和Veldman表示:他们想在烹饪领域迎接新的挑战,尝试不同的方法,同时也把更多注意力放在照顾儿子身上。

De Leest餐厅2002开业,短短5个月后就收到了米其林一星的荣誉;2007年被评为米其林两星餐厅;2013年被评为米其林三星。荷兰全境只有三家米其林餐厅,De Leest餐厅可谓撑起了荷兰高端餐饮业的小“半壁江山”;她的离开,让人惋惜又不解。

其实,这不是荷兰米其林餐厅+主厨第一次这么“任性”:到手的星星不要了,餐厅关门再重开…

比如,荷兰传奇厨师Ron Blaauw,也是一个性情中人。他于1999年在Ouderkerk aan de Amstel开了以自己名字命名的餐厅Ron Blaauw;餐厅在2004年拿下了第一颗米其林星星,2006年拿下了第二颗星星。

在2011年把餐厅搬到阿姆斯特丹城区两年后,他做了一件令人“匪夷所思”的事情:先是把自己的米其林餐厅Ron Blaauw歇业关门,8天后,然后又在原址换个名字RON Gastrobar重新开门营业!餐厅还是原来的餐厅,厨师还是原来的厨师,位置甚至都没有变,就是改个名字,这么大费周章,到底为了什么呢?

没错!把米其林给的两个星星,甩掉!用Ron Blaauw自己话来说:“要做简单和高性价比的美味佳肴给更多的人享用。”

说到这里,肯定很多读者想到了另一个餐厅:翰婷轩!(现更名为:正宴)

荷兰华人餐厅,曾经的米其林一星餐厅翰婷轩Hanting Cuisine(现更名为:正宴)曾经也这样“任性”过:他们在2017年10月就决定开始新的方向和运营理念,于是主动联系米其林评审,并向荷兰荷兰媒体发出通告:

因为餐厅要在味道、烹饪技术和菜品出品流程等方面开创新的升华点,所以请米其林暂时”退回“米其林授予餐厅的一星荣誉。

餐厅经营者纪晓翰解释道:“每一个星级餐厅在改模式时,都要提前与米其林沟通。米其林榜单上只会注明关店的企业,如果不关店,只改模式,他们会先把你从榜上拿出。在新模式开了后,经过探店,来决定下年的评选。”

因此,米其林的星星虽然是一种对餐厅与主厨“无上的嘉奖”;但是,也在无形之间给餐厅的发展与经营模式上套上了“枷锁”。所以,敢于接受米其林星星,同时也敢于拿掉米其林星星「追求自己」,也是真正的美食家所要具备的勇气!

(华侨新天地独家编译,媒体转载需授权)

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