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更新时间: January 10, 2019 更新: 华侨新天地-编辑部

中饮公会亚洲馆“品味亚洲”,成为荷兰餐饮博览会焦点

1 月 7 日(周一),第63届荷兰餐饮及酒店业博览会 (Horecava 2019)

在阿姆斯特丹国际会展中心(Amsterdam RAI )盛大开展,展期为期四天。荷兰餐饮及酒店业博览会是一年一度最大行业盛会。2018年数据显示,占地2万多平米的会展中心吸引访客超过6.64万人次,使其成为该行业及相关领域专业人士产品和服务创新、趋势等信息交流的重要平台。

第63届荷兰餐饮及酒店业博览会亚洲馆

今年,作为第63届荷兰餐饮及酒店业博览会亚洲馆(Aziatisch Paviljoen)的主办方,中饮公会(Vereniging Chinese-Aziatische Horeca Ondernemers)再次集结亚洲餐饮业中坚力量,为荷兰主流社会充分展示亚洲餐饮,尤其是中餐和中华文化的魅力与精髓,到场嘉宾及现场观众纷纷为之赞叹不已。

中饮公会展台

当天中午12时许,亚洲馆开幕仪式隆重举行。

中国驻荷兰大使馆领事部主任蒋华、秘书袁春华、全荷华人社团联合会主席季增斌、中饮公会主席俞斌、自民党(VVD)国会议员Martin Wörsdörfer、荷兰专业餐饮业杂志《Misset Horeca》主编Marjon Prummel、荷兰Telegraaf记者Roy Klopper等12位来自荷兰政界、媒体和餐饮业的重要嘉宾莅临开幕活动。

左起:中饮公会理事Frank Chan、全荷华人社团联合会主席季增斌、中国驻荷兰大使馆领事部主任蒋华、中饮公会主席俞斌、中饮公会总经理林丽萍、中国驻荷兰大使馆秘书袁春华

荷兰专业餐饮业杂志Misset Horeca主编Marjon Prummel(左一)、自民党(VVD)国会议员Martin Wörsdörfer

 

本届亚洲馆的主题为“品味亚洲”。在占地600多平方米的亚洲馆中,云集合作商家多达26家。放眼望去,不乏知名企业如李锦记、可口可乐、Levo、Liroy、荷兰卡仙奴(Holland Casino)等。

亚洲馆设置了 4个亚洲美食烹饪演示展位。在这些展位上,知名厨师配合商家进行烹饪展示,所有参观者也可品尝亚洲风味美食。展会上,除了展示亚洲餐饮及酒店企业的形象,各大商家还为亚洲企业家们提供最新行业资讯、介绍最适合的产品及服务,以及折扣力度很大的特别优惠项目

Liroy与厨师在进行厨艺演示

李锦记为此次展会特意从香港请来高级厨师

与以往展会相比,今年的亚洲馆有了很多新意。而其中最值得一提的是,开幕仪式上,翰集团创始人、“正宴”餐厅(Zheng)主厨纪晓翰及团队为嘉宾和现场观众们献上了一场真正的“饕餮盛宴”。凭借独树一帜的烹饪技巧及匠心独运的烹饪灵感,依次展示了中国的四大菜系:川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

纪晓翰(左)与中饮公会总经理林丽萍(右)

荷兰餐饮业发展迅猛变化多

开幕式伊始,领事部主任蒋华代表中国驻荷兰大使馆对活动的成功举行表示祝贺,并对中荷关系现状进行了简要介绍。“目前,中荷关系处于历史上最好时期。荷兰国王及首相在短短两个月内相继访华,创造了中荷关系史上新纪录。李克强总理在去年10月访荷,与首相吕特共同见证了近百亿美元大单的签署。目前,使馆正推动落实两国政府和企业的各项合作内容。”

中国驻荷兰大使馆领事部主任蒋华致辞

蒋华主任认为,中饮公会今年别出心裁的开幕仪式意义非凡,也肯定了旅居荷兰的华侨华人对中华传统餐饮文化的弘扬。“这场别开生面的中国美食文化之旅让中西方名厨有机会相互交流、学习,启发中餐创意,提升荷兰中餐水平有着积极影响。”

中饮公会主席俞斌则在致辞中对荷兰亚洲餐饮业进行了简要介绍,并呼吁荷兰政府放宽引进厨师政策。在过去的一年内,越来越多的亚洲餐饮业从业者选择加入中饮公会。2018年,荷兰餐饮业发展迅猛,带来了更多机遇。便捷、美味和健康成为了现代食客的追求。而亚洲餐饮业的影响力也不容小觑。近日,在米其林首次推出的粤菜指南(Fine Cantonese Food by the Michelin Guide 2018-2019)中,荷兰有8家中餐厅上榜。

中饮公会主席俞斌致辞

荷兰比其他欧洲国家有着更多的中餐厅、日本餐厅、泰国餐厅和印度尼西亚餐厅。荷兰共计有13,300家餐厅,而其中2800家餐厅提供亚洲餐饮,相当于占到总数的21%。每年,亚洲餐饮业为荷兰经济创造15亿欧元的营业额。在荷兰,亚洲餐馆提供了4.1万多个工作岗位。论解决就业、提升当地经济和提高生活质量,亚洲餐厅功不可没。

然而,亚洲餐饮业的发展离不开来自亚洲的厨师。“为了让更多喜爱亚洲美食的人在荷兰就能享受到正宗、美味的亚洲菜,我们希望能够说服荷兰各政党,使得亚洲餐饮业能有一个更健康的未来。”

品味亚洲经典与创新

亚洲馆正中央,摆放着一张精心布置的西餐桌,而中间摆放的几件青花瓷器格外引人注目。纪晓翰表示,这些全是特意从中国运来的。作为开幕式的主厨,他和团队准备了四道特色鲜明,造型别致典雅,却极能代表中餐文化的菜品。

特邀嘉宾被正宴餐厅的美味深深吸引

第一道川菜名曰“禅意绵绵”,菜品一上桌时,宽敞的空间中弥漫着一股麻辣与辛鲜混合的诱人味道。

第二道“蓝金世界”使用了鹅肝、中华大闸蟹和帝王蟹等高档食材,凭借着高超和充满创意的烹饪技巧,突出了粤菜的鲜、香、嫩,令人回味无穷。

而鲁菜“漫步皇城”和淮扬菜“中国蓝”则最大程度地还原了食物的本味,其精美细致的外观摆盘让人不忍动筷。

第三大菜系代表——鲁菜“漫步皇城”

 第四大菜系代表——淮扬菜“中国蓝”

纪晓翰称,此次在开幕式上呈现的菜品,是正宴餐厅所尝试的新体系。预计未来每年将主推新的4个菜系,5年共20个菜系,绝不重复。提到菜品的创意展示,纪晓翰讲到“大视觉”的概念:“想象桌面是一幅画卷,主菜追求原汁原味的中餐,辅菜则为创意菜。配以兼具地域特色和艺术感的盛器。”

正宴餐厅也悉心为到访者准备了菜品品鉴

亚洲厨师短缺问题依然严峻

嘉宾就餐间隙,也就目前极为困扰荷兰亚洲餐饮业发展的厨师短缺及政策问题进行了讨论。中饮公会总经理林丽萍表示,现行厨师协议将于2019年10月到期,而且在过去的实践操作中,问题层出不穷。根据现行工照配额,2019年,政府将只发放1000份工照配额给亚洲餐饮企业,但是据推算,仅工照延期申请就将有1800份。另外,如果不再争取新协议或延期,从亚洲国家申请厨师将变得异常困难。

目前,中饮公会正在向政府申请,将2019年1000份的配额上调至3000份。与此同时,也在努力争取一份更有利于亚洲餐饮企业的新协议。开幕式上,国会议员Martin Wörsdörfer表示,将会进一步了解情况并进行讨论。而此次来到荷兰餐饮及酒店业博览会体验中餐美食,也让他对中餐文化的博大精深有了更真实的感受。

国会议员Martin Wörsdörfer品尝火肉

在展会上,《华侨新天地》记者遇到一对前来参观展览的华裔夫妇。他们表示,自己已是荷兰第二代华裔移民,从父辈起,就以中餐生意为立身之本。如今,他们接管了中餐厅,加入中饮公会已有3年时间。“最开始,从《华侨新天地》报纸上了解到中饮公会并成为了会员,发现确实能带来不少优惠,尤其是酒水方面。通过成为会员享受折扣,我们很满意。”

而另一位打算进军荷兰餐饮业的华人,也来到展会上了解最新行业趋势,吸取同行前辈经验。谈到厨师短缺问题,他一脸愁容。表示自己当初也是从中国以厨师身份来到荷兰打工,好不容易才拿到自由身份。如果荷兰政府一味紧缩政策,势必会影响荷兰亚洲餐饮业和中餐业的未来。告别时,他对记者表示,“我会尽全力支持中饮公会,华人的利益是拴在一起的。”

随着第63届荷兰餐饮及酒店业博览会的开幕,荷兰主流媒体Telegraaf、AD及Misset Horeca等均在第一时间对亚洲厨师短缺及亚洲餐饮业发展困境进行了报道。

中饮公会通过媒体向社会各界传递信息,让荷兰政界、餐饮业从业者和广大民众了解到亚洲餐饮业的真实现状与担忧,引发了广泛热议。

 

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