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更新时间: November 8, 2012 更新: Asiannews

鹿特丹“两棵树”湘菜探食记

老“湘”遇湘菜 两眼泪汪汪

作为一个正宗的长沙妹子,在我三十年的人生里,无论我走到哪里,家乡的美食时常萦绕在我心里,出现在我梦里。不管是街头巷尾最常见的糖油粑粑、百粒丸、凉拌碱面、甜酒冲蛋、绿豆稀,还是小时候最盼望的有腊鱼腊肉、蒸肘子、果饭、冬笋烧肉、蒸元鸡的团年饭,亦或是火宫殿的臭干子、红梅的酸梅汤、李合盛的牛肉面、向群的锅饺……人一辈子,吃的东西很多很多,可最最难忘的,除了妈妈做的菜,就是家乡菜了。
作为一个从小吃湘菜长大的湖南人,我一直很佩服家乡人民的勤劳与智慧,这一点体现在湘菜的烹饪上,那就是几乎每年都会从不同的餐馆推出新菜。有的可能很简单,比如早些年开始流行的豆角炒茄子,都是平常最常见的蔬菜,创新的搭配却意外撞出了好味道;再比如众所周知的口味虾、口味蟹、口味蛇,还有最新流行的香辣虾尾、姜味鸡等等,在我离开家乡以后的十多年里,差不多每年都还要回去好几次,而每一次回去,都能吃到当季最流行的新口味。所以,作为自诩的“专业吃货”,我也一直有一个疑惑:为什么中国四大名菜没有湘菜而只将其列为八大名菜?而在本土以外,为什么一直以来川菜的名气更大于湘菜呢?当然在此我没有贬低川菜的意思,本身我也是川菜的粉丝,只是觉得湘菜应该得到更大范围的推广。
这个想法,在来到荷兰以后,在发现荷兰居然没有一家推出湘菜的中餐馆以后,变得尤为强烈。在召集了几次以湘菜为名义的家宴之后,有吃货朋友怂恿我说不如你来开间私房菜馆吧,就做荷兰第一家湘菜餐馆,限量供应吊起来卖,我保证给你捧场而且肯定你的生意能爆棚。说真的,我真有点动心了。我想五年之内,荷兰要是还没人做湘菜,那、那、那我就豁出去了!
咳!这人呐,真不能夸海口。这想法刚产生,别说五年,还没到五个月,就听说鹿特丹的两棵树推出了湘菜系列!你说说,听到这消息,我该是喜呢?还是忧?
不管怎样,吃货的本职工作及首要任务还是“吃”。在网上看到已经有不少人跑去尝鲜了,虽说各有各的感受,但本吃货还是决定亲自“微服私访”、一探究竟。
两棵树的位置不在鹿特丹的市中心,但交通还是蛮便利的。坐火车到blaak站,出站往菱形屋方向走,一直直走大概十分钟不到的样子,就能看到马路左边的两棵树餐馆。它家对面是ah超市,很远就能看到ah的logo,朝着走过去更便于找到。
进门以后一眼就瞄到了左手边悬挂的一块白板,居然是菜谱!这、这、这太有大学食堂的感觉了吧!随便一瞧,“辣椒炒肉”、“豆豉辣椒蒸鱼”、“毛氏红烧肉”、“手撕包菜”几样典型的湘菜菜式居然真的都有,太有感觉了!胃口一下子就被吊起来了!!
正还津津有味的研究着菜牌,店员满面笑容的迎过来说:菜谱里面也有,进去坐下来慢慢看!
呃,吃货啊吃货,看到菜牌就走不动了……丢人呐!

照着自己的口味迫不及待的点了几个菜,店员又推荐说:我们这里有羊肉串、牛肉串哦,这个很快,要不要边等菜边来几串尝尝?——嘿嘿,很尽职很专业嘛!马上成功诱惑到吃货了……那就各来5串先尝尝吧!
果真很快,10串香喷喷的烤肉串分两个碟子端上来了。店员真准备介绍哪个是牛哪个是羊,被我打住,说:“我自己先尝尝再来猜!”——说实话,在国内已经有很多年没吃过这玩意儿了,一个是卫生问题,还有一个则是牛羊肉的正宗与否。市面上已经很难买到正宗有肉味的牛羊肉,吃起来都跟猪肉差不多了。所以,我很想看看在这里吃到的是不是还是记忆中的原汁原味。
拿了其中一串顺着竹签撕咬了一口,肉质微紧、微辣,肉汁不多但还是有的,这应该是牛肉;再拿了另一碟子里的另一串,哇!这个口感好啊!肉嫩多汁、不但有羊肉的特殊香味、还有浓郁的孜然味道!一霎那感觉让我像是回到了长沙,想起了小时候有一次在舅舅家过年,播春晚的时候我们几个小孩都偷偷跑出去放鞭炮,在电影院门口还有人在烤肉串,于是几个人都很大方的拿出刚刚到手的压岁钱,一人猛买了20串吃了!虽然那时候才1毛钱1串真心便宜,可小孩到底还是吃伤了,回家一个个都吐了……但那个味道一直深深的印在了我的脑海里。许多年以后的今天尝到这来之不易的老口味,感触太多!

接下来上的菜是重头戏——香辣蟹。

这个菜严格来说不算是湘菜独家出品。湘菜推出的特色应该是口味蟹、口味虾系列。而香辣蟹在国内已经是风靡全国且各地皆有各自不同的做法、口味,乃至于用的材料都有不同。
今天的这道菜,卖相不错,蟹壳被炸制得焦黄而不失松脆,蟹肉也鲜嫩多汁。里面的配菜也都很入味,尤其红烧后的大蒜子特别好吃。同去的朋友其实不是很能吃辣却直呼吃起来很过瘾,所以对于无辣不欢的我来说,下次若再来吃,一定还得嘱咐点菜的要求加辣。
后来又听店员介绍说,他们烧制这道菜所选用的是雪蟹。难怪,看上去不是很多肉的感觉,可吃起来肉质确实比较鲜甜细嫩。这恐怕也只有在海外吃香辣蟹才能吃到这么高级的食材了。

紧接着,我的大爱——青皮豆炒肉热腾腾的被端上桌啦!

说真的,点菜的时候我对这个菜压根儿没报太大幻想。这个菜在湘菜里也就是最普通的家常小炒,一般上馆子吃都不会点这个。但青皮豆是我个人的大爱,以前在家做饭就爱吃这口。一大把青皮豆、一点点肉沫、再放一大勺干辣椒粉或者剁辣椒,随便炒一小盘,三碗饭不知不觉就下肚了。但是在荷兰,我四处搜罗,也只能找到速冻的毛豆、蚕豆、川豆,炒炒饭还行,可拿来做青皮豆炒肉,怎么做都不是那个味道,所以放弃。
却不曾想,两棵树的这道菜,却是给了我大大的惊喜!简直就像是从长沙速递来的啊!这青皮豆的口感真是太地道、太普通的家乡味道了!虽说没有正宗的长沙剁辣椒也没有绝版的干辣椒,可就冲这地道的青皮豆,俺很给力的连装了两碗米饭、毫不费力的吃进了肚子里……呜呜呜,吃完俺才想起来,俺已经好久都没有在晚上吃米饭了……今天减肥大计破功了!

为照顾不太能吃辣的朋友(为了迁就她,我错过了好多嗜辣的机会,为此她很内疚我也一直BS她、锻炼她,现在敢陪我吃湘菜已经很有进步了),另外点了两个不辣的菜。一个是凤城小炒,一个是梧州鸡扒。
凤城小炒的料很足,放了墨鱼、核桃、菜谱、芥兰丁,还有虾米,无论是口感上的软、硬、咸、甜搭配,还是卖相上的红绿颜色搭配、刀工上的形状搭配,都做得很到位、很精致。事实上我自己点菜和做菜都很少会点这种混搭的小炒,因为越是简单的烹制、越考功力。不管是搭配上的失误还是烹制上的火候的掌控等等,一个细节没处理好都可能导致全盘皆输。作为海外的中餐馆,请到的师傅能把这盘菜做好了,的确还是有些功力和经验的了。

DoubleTree梧州鸡扒梧州鸡扒的鸡肉里嫩外焦,十分香口,再加上餐馆特制的酱汁,据说是餐馆里最受荷兰顾客青睐的一道菜。从经营的角度来讲,我比较喜欢这样的做法:作为中餐馆,除了做中国人的生意也想做老外的生意这是在情理之中,但与其搞一些所谓的中西结合、结果中不中、洋不洋、不伦不类的西式中餐,还不如专门设计几个适合老外口味的中国菜。再说得深远一点,这才是将中国美食发扬光大的光明正道!(嘿嘿,不好意思扯远了,俺对中餐的热爱永远都是犹如滔滔江水延绵不绝……)

最后,最让俺纠结的一道菜终于上来了——毛氏红烧肉!
为什么这么说?爱吃肉又成天嚷嚷减肥的童鞋一定懂的!我记得小时候吃宴席最眼馋的就是扣肉、肘子、红烧肉之类,可是女生天生爱美,看到肥嘟嘟的肥肉又害怕吃了全跑到自己身上了,于是每次从筷子到嘴巴再到肚子,从里到外都在纠结着,纠结得肠子都打结了……可若是不吃错过了,那时候可不是时常有这种大餐吃的,于是又变成肠子都要毁青了。

DoubleTree毛氏红烧肉两棵树的这道菜,卖相看上去很家常,颜色很地道,味道做得也真是蛮地道。红烧肉在国内也是全国各地都能吃到,且不同地方的做法完全不同,卖相也有很大差异。湖南人做红烧肉,浓香酱赤还会带点辣,烹制的时候会放糖以烧出肉的鲜美,但吃的时候吃不到甜味。两棵树的出品,口感上,我觉得已经做到了八分或以上,要说欠缺的,一个是卖相,还有就是没有辣味。我想既然餐馆推出了湘菜系列,就不妨做正宗的湘式红烧肉。同时也可以推出其他口味的红烧肉,供不同食客选择。

总的来说,这一顿我吃得非常满意。口味是其一,对家乡菜的思念之情是其二(尤其吃烤羊肉串和青皮豆炒肉时,吃得我差点“老泪纵横”啊!)。餐馆推出的湘菜有不少菜式,人少力量小,我们还只是尝试了其中的小部分,也很难断定它家的口味到底正宗与否。从吃过的这几个菜来看,个人感觉足以解我的思乡之苦。毕竟,虽说作为长沙妹子自己做的再不好吃也是“正宗”的湘菜,但有的菜,家里的小锅小灶就是做不出那个味道,所以无论在哪里,吃货都会需要下下馆子解解馋。
作为一个专业吃货,又是正宗老“湘”(听说两棵树的老板也是正宗的湖南人哦),衷心希望老乡的湘菜馆能在荷兰旗开得胜、站稳脚跟、生意兴隆、长长久久的做下去,同时也期待能为广大生活在荷兰的父老乡亲以及热爱湘菜的同胞提供菜式越来越多、口味越来越正宗的湘菜美食!老乡,我们挺你!

 

P.S. 忘了说价格了。我们点了香辣蟹、凤城小炒、梧州鸡扒、毛氏红烧肉、青皮豆炒肉以及烤羊肉、牛肉串10串,共计94欧,平均下来每人22.5欧。其中毛氏红烧肉才13欧一份,青皮豆炒肉才11欧,物美价廉特别值得推荐!最贵的香辣蟹一份一公斤是26欧,按口味及份量来看也是蛮超值了!

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