中国新闻荷兰新闻

dutch versionchinese version
更新时间: September 23, 2016 更新: 华侨新天地-编辑部

当中国饕客遇上荷兰吃货

9月21日,第八届中国烹饪世界大赛的部分评委、中餐名厨们以及餐饮企业的老总、高管等80多位餐饮业人士,在世餐联组织,叶震宇大师(国际中餐烹饪大师、中国烹饪世界大赛大赛组委会特聘顾问兼裁判长)的牵头安排下造访鹿特丹米其林二星餐厅Parkheuvel,体验荷兰米其林餐厅的服务及星厨Erik van Loo的手艺。Erik van Loo亲自掌勺,仔细把关,待这批贵宾一一品尝了他精心准备的美食后,才满头大汗地从厨房出来。他脸色微红,十分兴奋地说:“十分欣喜能有机会与大赛评判、中国名厨们共聚一堂。”名厨和评委们便纷纷打开话匣子,跟Erik 畅谈所感受到的中西美食差异。

步入这家坐落在公园的环形餐厅,大家惊讶地发现,餐厅面积不大,小而精,小而细,并非像国内餐厅这般大规模。


叶震宇大师与二星主厨Erik van Loo

“衷中参西”烹饪实验室创办人叶震宇跟Erik说,西餐的摆盘很精致但却很简洁,这和中餐有所不同。刚刚得知上海两家分店被评为米其林一星餐厅的大董,与Erik讨论了中餐里海参为主菜之一的独特性。全聚德集团总经理邢颖则问及西餐里鸭肉料理的相关问题。

在中餐文化里,甜品通常被视为零食或夜宵。Erik介绍说,西餐里甜品扮演着不可或缺的压轴角色。高级西餐厅由专业的甜品师傅做甜品,连配咖啡的小糕点、巧克力等都是现做。

Erik介绍说,他认为配酒也是中西餐有所差异的地方。在西餐里,每道菜都由伺酒师选配最搭配的酒,借以提升菜品的味道。


大家相谈甚欢,接着移步烹饪大赛现场继续畅谈。中西美食对话新加入了一位重量级嘉宾——荷兰星级名厨Herman den Blijker,鹿特丹Las Palmas海鲜餐厅主厨。当叶震宇跟记者说起Herman时,叶老开怀大笑,“他呀,就是个吃货!”。Herman在比赛现场看到各式各样不同风味的菜品时开心得就像一个发现新大陆的小孩。原本行程满满非常忙碌的Herman,闻到还在烤炉中的烤鸭香味时,就像着了魔一般,坚持在现场留到了最后,要和各位大厨们一起品尝选手制作的烤鸭。整个过程中,Herman不仅惊叹地观看选手和各位厨师们的现场制作,还好奇地询问各种问题,交流烹饪技巧。酣畅淋漓地品尝后,Herman更是丝毫不吝夸赞,并和厨师们热切地分享他的感受。

 

(在此特别鸣谢叶震宇大师、北京lindy提供的部分图片资源)

print