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更新时间: June 5, 2019 更新: 华侨新天地-编辑部

勾魂的川香,尝一口难忘 ——荷兰川菜名厨在东方行Ypenburg 门店展“绝技”

川菜是全球华人最大的慰藉。多数人一提起川菜,就想起“麻辣鲜香”的口感,超级下饭,最不起眼的食材也能创造出奇迹般的美味。多项调查显示,川菜是最受中国人欢迎的菜系。近年来,越来越多外国人也开始了解川菜,爱上川菜,每顿饭吃得欲仙欲死,大呼过瘾。

5月18日,《华侨新天地》记者走进荷兰东方行Ypenburg 门店,硕大的空间内竟川味飘香,正宗四川花椒和辣椒混合的香气,变化出千般勾魂滋味。一瞬间,仿佛回到了祖国。走近展示台前一看,那巧手搭配食材,创造滋味魔法的主厨——正是荷兰地道川菜馆 San San 食为天酒家顶级名厨李高兵。

在长达3小时的厨艺展示中,李高兵亲自演示了三道正宗川菜:宫保鸡丁、水煮鱼和鲜椒牛肉的烹饪方法,从食材的准备、调料的调配,到制作的顺序、小技巧,名厨的“小秘密”一览无余!

让人欲罢不能的川菜美味

东方行的顾客们纷纷被大厨的技艺和浓香四溢的川菜吸引,在展台前围观,排起长队要求试吃。美味川菜道道香气扑鼻,搭配喷香泰国精选香米饭,顾客们品尝之后,又不约而同地开始排队,果然已经被大厨的手艺俘虏。中荷烹饪爱好者和荷兰中餐业从业者借此难得机会,与李高兵现场交流,提出了许多自己烹饪川菜所遇到的难题和对川菜配料的问题,李高兵一一悉心解答。

比如,红花椒和青花椒的区别在于,前者更香,后者更麻。川菜并非外界所传,只有一味的麻与辣。川菜的精髓,在于“调味”。麻、辣、甜、咸、酸、苦,这几大基本味型的交叉使用,能创造出川菜多达24种纷繁庞杂的复合味型。

荷兰华侨张女士告诉记者:“以前总以为川菜只有麻辣味,真不知道还有糊辣味、鱼香味、酸辣味等这么多味型。以前都是去San San吃饭,看不到大厨忙碌的样子。今天全程观看大厨做菜,真是学到了不少技巧!”

在荷兰,也能购买到正宗四川香料!

据了解,李高兵来自中国四川,多次在世界性烹饪大赛中取得过优异成绩,对川菜烹饪有很深的造诣。自San San 食为天酒家开业以来,李高兵坚持打造原汁原味“故乡味”,并在此基础上,开创健康川菜先河。

李高兵对川菜香料、配料和食材有很高的要求,在荷兰本地找不到替代品的情况下,他精挑细选,从四川当地直接进口。然而,欧盟对食品质量的监管很严,进口需通过重重关卡。在进口正宗川菜香料和配料方面,李高兵可谓经验丰富。

近年来,在李高兵的协助和建议下,东方行从四川当地精心筛选了一系列原汁原味的优质川菜香料和配料:李记乐宝水煮鱼料、川老汇牌红油郫县豆瓣酱、辣椒油、椒香花椒油、花椒、辣椒等,颇受荷兰川菜爱好者的欢迎。在荷兰,川菜爱好者在家里烹饪这垂涎欲滴的美味,再也不是一件难事,只需在东方行“一站式”购齐即可。当天,记者发现,在品尝完大厨制作的菜品后,顾客们往购物车里多装了几袋正宗川菜香料,打算回家小试牛刀。

更方便的是,东方行有最新鲜、种类最丰富的蔬菜食材。在Ypenburg门店还设有海鲜部,比如,制作水煮鱼的关键食材——多宝鱼,就能在海鲜部直接购买。除此以外,更多鲜活海产如鲩鱼、左口鱼、龙虾、小龙虾、法国螃蟹、新鲜鲈鱼、三文鱼、龙利鱼,新鲜生蚝、龙虾、鲜贝、蛏子等等,也是应有尽有。

东方行市场部负责人 Liza Poon告诉记者,此次是东方行首次邀请到四川名厨在门店进行烹饪演示。川菜是广受华人欢迎的菜系,东方行希望能让全荷华人更便捷地购买到喜爱的食材和配料,自己在家享受亲手烹饪的川味美食。

李高兵在荷兰推广川菜文化近9年了,此次选择展示的三道川菜比较有代表性,宫保鸡丁和水煮鱼是典型川菜代表,鲜椒牛肉则是创新川菜。“在荷兰,我坚持制作原汁原味的正宗川菜。让荷兰人了解真正的川菜,并欣赏川菜的魅力。”

东方行为现场观众免费发放了李高兵的秘方食谱,当天没有到场的朋友不用担心,《华侨新天地》记者也为各位读者偷偷记下了大厨的“独家秘方”。一起跟着学一学,你也能成为家里的烹饪大厨!每道都是“下饭神器”,从此家里大米要成麻袋购买了!

 

四川名厨私藏秘方食谱

宫保鸡丁

 

味型:糊辣荔枝味

工艺:炒

主料:鸡腿肉300克

配料:葱白切段20 段

姜切片8片

蒜切片10片

黄飞红花生2汤匙

调料:盐、白砂糖、鸡精粉、镇江香醋、白胡椒粉、绍兴酒、老抽、四川花椒1/2茶匙、四川辣椒干段20段、生粉、鲜汤(鸡汤或骨头汤)、菜油

做法:

1.把鸡腿肉切丁后加上盐、绍兴酒、白胡椒粉、鸡精粉、鸡蛋、生粉备用。

2.用碗加白砂糖1匙、醋1.5匙、白胡椒粉1/4小匙、老抽1小匙、绍兴酒1匙、鸡粉1小匙、生粉1/2小匙、鲜汤3匙调成滋汁待用。

3.炒锅倒入菜油烧热下入腌制好鸡丁炒熟倒出。

4.锅内放菜油3匙,烧热下入四川花椒1小匙、四川辣椒干段2匙、姜片、蒜片,爆香放入炒好鸡丁,葱和调好滋汁略炒,关火放入黄飞红花生即可。

小贴士:

鲜汤以高汤或鸡汤为佳,方便的情况下用水代替也可

调汁是这道菜成功的关键,尤其是糖、醋的比例

干辣椒、花椒、姜、蒜要爆香

记者评价:经典川菜白吃不厌,一道菜尝遍“咸甜酸麻辣”, 特别开胃。荤素搭配,营养均衡,掀开锅扑面而来的香气让人食欲大振。

更多食谱,请关注《华侨新天地》第450期

 

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