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更新时间: June 10, 2013 更新: Asian News

如何处理有关中餐馆厨房卫生的负面新闻报道(中饮公会)

尊敬的中餐业老板,

自从 荷兰RTL电视台在5月25日的新闻里报道了题为“中餐馆是最肮脏的餐馆”的消息以来,荷兰的其它一些媒体也都拿起这个话柄,纷纷发表了有关文章。

按照荷兰的《政务公开法》RTL电视台向荷兰中央卫生局索取了2011年至2012年的有关餐饮业罚款报告。卫生局的本意是将这些报告匿名地交给RTL电视台,所以,卫生局在报告上把餐馆名和地址用黑色笔涂掉了。但是,由于卫生局的粗心,这些餐馆的资料仍然可以通过黑色涂料看出来。开始时,RTL想在报道里,将有关23家餐馆的名字暴露出来,后来通过我们的一起努力,他们改变了原来的打算。

RTL和其它媒体的有关报道对中餐馆业会带来很负面的影响。尤其是RTL引用了中央卫生局的话说:“有一半的中餐馆不符合卫生条例,会带来食品安全的危险”。这样的观点不仅损害中国餐馆的形象,也会造成餐馆直接的营业额损失。中饮公会为此已与中央卫生局联系,要求其澄清事实。中央卫生局这样讲的依据是什么?在2011年和2012年中央卫生局检查了所有的中国餐馆吗?确实是有一半的中国餐馆不符合卫生规则?中央卫生局承诺会迅速给予答复。我们将在下一期的报纸上刊登有关进展。

在近期内,你可能会被你的客人或当地媒体询问有关事宜。下面我们为你列出一些解答,以便帮助你解答一些有关的问题。供你参考。

1. 你可以指出,中餐馆的卫生没有特别问题。根据中央卫生局的资料,被检查的各类餐馆里,有48.4%不符合卫生规则。而中国餐馆也是有50%不符合规则。因此,与全国平均水准比较,中餐馆并没有太大的不同。而且,卫生局检查的往往是他们已经怀疑的不好的餐馆,所以,目前报道的数据并不能餐馆所有的中餐馆。

2. 很多违规是行政性质的,如没有记录好冷冻房的温度,没有妥善填写好清洁单。但是,在食品安全方面,中餐的食品一直是符合标准的。中国餐馆是在荷兰最流行的餐馆,如果中国餐馆里的食品不卫生的话,那么,荷兰人口的一半都会有因此而已经出现过健康问题了。

3. 荷兰消费者协会在2010年的调查表明,中国餐馆的厨房卫生是合格的。

4. RTL的报道是以夸大事实,来吸引读者和观赏者的注意力。他们首先把焦点放到一小群不符合卫生条例的餐馆来作报道,并从那一小群餐馆里,再扩大其严重犯规的项目来报道,使得观众有种感觉,好像所有的中餐馆都没有做好厨房卫生,这是绝对不正确的。在每个行业里,都会有先进和落后者, 在2300多家中国餐馆里有23家餐馆厨房卫生搞得不好,这也只占中餐馆的1%,那就是说99%的餐馆是有搞好厨房卫生的。所以,这个1%的极少数,不能代表99%的绝大多数。

5.有关中餐馆厨房卫生的事宜,我们要内外有别的来处理。在行业内部,我们要面对厨房卫生是中餐馆的一个薄弱环节的现实,并认真去改进。但是对外,我们要团结一致,不要去指责其它的中餐馆不好,我的这家中餐馆是好的。对荷兰客人来说,他们是把中餐馆看成一个整体的,我们要一起承担起责任来提高我们中餐行业的声誉。

商棋
中饮公会经理林丽萍

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